- Trombette dei morti fresche...800 g.
oppure
- ••• TdM secche.................... 100 g.
- ••• TdM polvere................... 100 g.
- Porcini secchi..........................10 g.
- Patate..................................700 g.
- Ricotta.................................500 g.
- Uova.....................................1 o 2
- Brodo o dado...........................q.b.
- Sale........................................q.b.
- Pepe.......................................q.b.
- Noce moscata..............1 grattatina
- Parmigiano-Reggiano..............80 g.
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In una casseruola mettete 7 etti di patate pelate, lavate e tagliate in pezzi di 2-3 cm di lato con un po’ d’acqua e lasciatele cuocere a fuoco moderato fino a metà cottura, aggiungendo un po’ di sale ed eventualmente un dado. Aggiungete le trombette dei morti:
a) Fresche: dopo aver fatto fare l’acqua e buttata; 1 kg.
b) Secche: dopo averle fatte rinvenire; 100 grammi più l’acqua di rinvenimento.
c) Polvere: così com’è; 100 grammi.
Si possono aggiungere anche 5 foglie di porcini secchi rinvenuti con la loro acqua di rinvenimento.
Completate la cottura, aggiungendo eventualmente altra acqua o brodo bollente.
Passate il tutto nel passaverdura, ottenendo una specie di purè di colore scuro.
Aggiungete mezzo kg di ricotta, 3 etti di Parmigiano reggiano, uno o due uova, sale, pepe e una grattatina di noce moscata; amalgamate bene con le mani fino ad ottenere il ripieno.
Usatelo esattamente come usereste qualunque ripieno per tortelli, ravioli o raviolini che, dopo averli cotti come al solito, condirete con burro e parmigiano o con altri sughi in bianco. Non conditeli con sughi forti (pomodoro, pesto, noci, ecc), altrimenti coprirebbero il delicato sapore di questi funghi.
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